La seduzione è un’abilità, un’arte ma anche un modus vivendi per chi, amante delle cose Belle, desidera vivere appieno le emozioni che la vita offre vivendo la quotidianità non come monotono trascorrere del Tempo ma traendone stimoli ed esperienze sempre nuove.

Ed è proprio per sedurre i sensi e la mente che abbiamo preparato un menù con ingredienti ricercati e afrodisiaci utilizzati per creare piatti unici nella forma e nel gusto per elevare e reinterpretare due aspetti che coinvolgono la nostra vita ovvero la Ragione e la Passione.
Ma vediamo cosa ha preparato la nostra Chef Stefania Lattanzi per questo menù così particolare e intrigante. Continua a leggere »

Visto che stavate cominciando a chiederci il Menu di Pasqua, in anticipo ecco il menu, fateci sapere il vostro parere! Ovviamente all’avvicinarci della data inseriremo maggiori dettagli e tutte le specifiche! Per ora solo un anteprima di quello che sarà…

Aperitivo di Benvenuto
-aperitivo al tavolo-

Crema di fagioli toscanelli
con capesante e mazzancolle arrostite
***

Risotto mantecato con funghi cardoncelli
e robiola della Valtrompia

Casoncelli alla bresciana al profumo di salvia
***

Filetto di manzo in crosta d’erbette
con patate al timo e riduzione al Ronco di Mompiano

Capretto disossato al forno
con polenta di grano macinata a pietra
***

Buffet di  frutta e dessert al tavolo

Colomba artigianale con le sue creme calde

Caffè e piccola pasticceria

Vini selezionati della nostra cantina

Volevo augurare a tutte le coppie della nostra città uno splendido Week End di San Valentino, sia per quelle che lo festeggieranno presso di noi in una di queste sere che per tutti coloro che hanno deciso di trascorrerlo fuori città. Davvero i nostri più sentiti auguri di Buon San Valentino per un anno pieno d’amore! Sono rimasti solo due tavoli per stasera e tre per domani, anche perchè non vogliamo che il Castello sia troppo affollato per poter far davvero vivere emozioni indimenticabili a coloro che hanno deciso di scegliere la nostra Location.

Vorrei invece fare un piccolo appunto su un articolo comparso sul Giornale di Brescia di oggi, nell’articolo riguardante un certo “Alessandro Cappotto”, vorremmo precisare che non sono certo “tre lustri” che ha lavorato presso di noi, ma solo un breve periodo rispetto alla storia Trentennale del Castello Malvezzi, oramai un Istituzione Bresciana. Allo stesso modo, il Castello Malvezzi è stato creato da un team di lavoro capitanato dal nostro fondatore Dario Dattoli e oggi guidato da Enrica Bortolazzi, e non sono certo le singole persone a creare quello che siamo, ma un affiatato team di lavoro collaudatosi in moltissimi anni di esperienza, teso al raggiungimento dei massimi standard qualitativi e non certo a politiche di massa o ribasso di prezzi, come altre realtà. Ringrazio proprio con la scusa di questo commento il lavoro quotidiano, di moltissime persone che ogni giorno lavorano per rendere cio che oggi è il Malvezzi, un luogo unico e incredibile nel panorama Bresciano. – Davide Dattoli

Abbiamo deciso di pubblicare tutte le ricette del nostro Menu di San Valentino, questo così che tutti i nostri clienti ma anche amici o coloro che non possono venire a trovarci direttamente possono prepararsi direttamente a casa la loro cenetta romantica. Tutte le ricette sono state studiate per essere semplici da realizzare, anche se ogni tanto le quantità sono un pò più ampie delle due persone perchè la preparazione per due potrebbe risultare più impegnativa; ma se avanza un pò di Tiramisù per il giorno dopo chi ci rimane male?

Non vi trattengo oltre e vi lascio al nostro menu per chi vuole trascorrere il suo San Valentino a Brescia: Continua a leggere »

Ecco la sesta e ultima ricetta del nostro Menu di San Valentino, il predessert: Nuvola di crema Tiramisù e polvere di savoiardi.
Ingredienti:

Tuorlo                                                              gr 100

Zucchero                                                          gr 100

Panna fresca                                                     cl 250

Mascarpone                                                      gr 250

Caffè                                                                cl   50

Ricarica sifone                                                  pz   2

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Il quinto piatto del Menu di San Valentino, l’entrè: Fragole marinate all’aceto di Modena con Ostrica “belon”

Ingredienti:

Fragole a cubetti                                                gr  400

Ostriche Belon                                                   pz   10

Aceto balsamico                                                cl   40

Menta ciuffi                                                       pz  10

Gelatificante (xantana)                                      gr  2

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Ecco il quarto piatto del nostro menu di San Valentino, il Secondo: Filetto di “scottona”salsa Chiantigiana  con funghi cardoncelli al timo, patate e carciofi.

Ingredienti:

Filetto di scottona                                                       gr 1500

Funghi carboncelli                                                      gr 1000

Salsa chiantigiana                                                       cl   300

Patate saltate                                                                gr   600

Carciofi                                                                        pz      5 (400 gr)

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Il terzo piatto del Menu di San Valentino, l’antipasto: Crema di topinambur  con capesante scottate e sale spezziati” Halemon”

Ingredienti:

Topinambur                                                                gr 1000

Cipolle                                                                        gr   100

Patate classiche                                                           gr   500

Olio extra vergine Caldera                               cl     50

Prezzemolo  trito                                                         gr    50

Capesante nord america                                              gr    90   (3×30gr)

Sali speziati Halemon                                       gr     2

Sedano rapa (VERONA)                                            qb

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Ecco la seconda ricetta del Menu di San Valentino, il primo piatto: Risottino Franciacorta e calamari spillo con piccola tartare di gamberi rossi

Ingredienti:

Riso vialone nano                                                     gr 800

Vino Franciacorta                                                      cl   50

Calamari spillo                                                           gr 400

Gamberi Sicilia                                                          gr  500

Olio extra vergine Caldera                                         cl  100

Brodo vegetale                                                            qb.

Fumetto di pesce (brodo di pesce)                              qb

Burro                                                                          gr 100 Continua a leggere »

Vi pubblichiamo tutte le ricette del Menu di San Valentino del nostro ristorante, così che possiate provarle anche a casa vostra. Partiamo dal dessert: Parfait ai lamponi con biscotto al passion fruit

Ingredienti:

Lamponi                                                                    gr  1000

Panna fresca                                                            gr  1000

Meringa italiana                                                        gr  500

Biscotto:

Uova                                                                          gr 330

Zucchero                                                              gr 100

Limone grattugiato                                                     gr    2

Bacche di vaniglia                                                     pz   1

Farina 00                                                                   gr   60

Procedimento:

Versare le uova in planetaria con lo zucchero e i semi di vaniglia,montare rendendo il composto spumoso e chiaro. Mescolare la buccia di limone grattugiata sottilissima con la farina e versarla nel composto amalgamandola con la spatola flessibile , mescolando dal basso verso l’alto. Stendere su un foglio di silicone dello spessore di 4 millimetri e cuocere a 220°per 6 minuti a valvola aperta. Lasciar raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo,tagliare dei piccoli dischi e bagnarli con sciroppo al passio fruit. Per il semifreddo fare la meringa italiana (200 gr di albume e 50 gr di zucchero e montare a neve nel frattempo far cuocere a 121° , 400 gr di zucchero con 50 gr di acqua , quando e pronto versarlo delicatamente nelle chiare d’uovo e far raffreddare tenendo sempre a medio regime la planetaria).Frullare i lamponi rendendoli in polpa amalgamare la meringa ed in fine la panna montata , mescolare dal basso verso l’alto l’impasto e metterlo negli appositi stampini e coprire con il disco di biscotto e congelare a – 18°. Fare un coulis di more (more frullate con aggiunta di sciroppo TPT(tanto zucchero tanta acqua).Mettere in un piatto piano grande il coulis di more appoggiarvi sopra il parfait e guarnire con frutti di bosco.