Abbiamo deciso di pubblicare tutte le ricette del nostro Menu di San Valentino, questo così che tutti i nostri clienti ma anche amici o coloro che non possono venire a trovarci direttamente possono prepararsi direttamente a casa la loro cenetta romantica. Tutte le ricette sono state studiate per essere semplici da realizzare, anche se ogni [...]

Ecco la sesta e ultima ricetta del nostro Menu di San Valentino, il predessert: Nuvola di crema Tiramisù e polvere di savoiardi.
Ingredienti:
Tuorlo                                                              gr 100
Zucchero                                                          gr 100
Panna fresca                                                     cl 250
Mascarpone                                                      gr 250
Caffè                                                                cl   50
Ricarica sifone                                                  pz   2
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Ecco il quarto piatto del nostro menu di San Valentino, il Secondo: Filetto di “scottona”salsa Chiantigiana  con funghi cardoncelli al timo, patate e carciofi.
Ingredienti:
Filetto di scottona                                                       gr 1500
Funghi carboncelli                                                      gr 1000
Salsa chiantigiana                                                       cl   300
Patate saltate                                                                gr   600
Carciofi                                                                        pz      5 (400 gr)
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Ecco la seconda ricetta del Menu di San Valentino, il primo piatto: Risottino Franciacorta e calamari spillo con piccola tartare di gamberi rossi
Ingredienti:
Riso vialone nano                                                     gr 800
Vino Franciacorta                                                      cl   50
Calamari spillo                                                           gr 400
Gamberi Sicilia                                                          gr  500
Olio extra vergine Caldera                                         cl  100
Brodo vegetale                                                            qb.
Fumetto di pesce (brodo di pesce)                              qb
Burro                                                                          gr 100
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Vi pubblichiamo tutte le ricette del Menu di San Valentino del nostro ristorante, così che possiate provarle anche a casa vostra. Partiamo dal dessert: Parfait ai lamponi con biscotto al passion fruit
Ingredienti:
Lamponi                                                                    gr  1000
Panna fresca                                                            gr  1000
Meringa italiana                                                        gr  500
Biscotto:
Uova                                                                          gr 330
Zucchero                                                              gr 100
Limone grattugiato                                                     gr    2
Bacche di vaniglia                                                     pz   1
Farina 00                                                                   gr   60
Procedimento:
Versare [...]

Ingredienti Per 4 Persone
320 gr  caprino “di capra” fresco, 100 g  puntarelle pulite  o valerianella in alternativa, 50 gr uovo battuto, 50 gr pancarré fresco passato setaccio grande, prezzemolo trito, 20 gr di ribes rosso, ciuffi di germogli come rape rosse  o bietola,cavolo rosso, olio extra vergine d’oliva, 5 gr senape dolce in grani, 8  [...]

Ingredienti  per quattro persone:
4  tranci da 250 gr. di spigola selvatica  squamata con la lisca centrale, 2 finocchi, Radice di curcuma longa, 0,5 l di fumetto di pesce ridotto, 2 scalogni grigi affumicati, 0,2 l Vino bianco ottenuto  da uve moscato, 1 gr di Lecite, fiori Violette, Olio extra vergine, Sale e pepe
Procedimento:
Tritare lo scalogno  [...]

Quando la primavera e avanzata ,ecco che gli asparagi cedono il passo all’estate magnificamente rappresentata dai pomodorini – Ricetta tratta dal nostro Libro di Cucina

Il bulgur o boulgour oppure bulghur… altro non è che frumento integrale, grano duro germogliato per l’esattezza, questo vene cotto al vapore e fatto seccare (un pò il processo che subisce [...]

L’autunno si avvicina, soprattutto in questi ultimi giorni di pioggia, e dopo i mille foglie di verdure estivi si passa a piatti decisamente più autunnali, quasi invernali. Questo mese vi proponiamo una delle ricette del nostro libro di cucina, una delle più classiche, delle più caratteristiche del nostro territorio, il Capretto alla Bresciana. Il piatto, [...]

Ricetta per quattro persone
INGREDIENTI:
200 g        melanzane
200 g     spinaci a foglia larga
1        peperone giallo
1        peperone rosso
50 g        di fontina
q.b.        olio extra vergine d’oliva
q.b.        sale e pepe
q.b.        salsa pomodoretto e origano fresco
ESECUZIONE:
Pelare i peperoni a crudo con un pelapatae e scottarli poi in forno per un paio di minuti. [...]